在陕西，每一口吃的喝的都不简单！

作者：国花瓷西凤酒    浏览次数：1031次发布时间：2018/12/19返回

有一块神奇沃土叫陕西，

悠久的历史、深厚的文化底蕴，

孕育出了丰富多彩、特色鲜明的民间文化，

使这里成为全国非遗文化的重要代表地区。

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在这里，

除了华阴老腔、皮影、安塞腰鼓、陕北秧歌......

这些大名鼎鼎的非物质文化遗产之外

你可能也要珍惜每一口吃的！

因为，

那些制作工艺也可能都是非物质文化遗产！

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【中华老字号同盛祥牛羊肉泡馍制作技艺】

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传奇故事：据传，唐肃宗至德二年(公元757年)，唐朝军队与借来的“大食”军队从凉鄯而收两京，一道平息了“安史之乱”。在唐王朝天子的恩准下，部分“大食”士兵被获准驻兵长安。“大食”兵行军打仗时常携带一种叫“饦尔木”的类似“馕”的食品，行军打仗旷日持久，士兵携带的“饦尔木”常变干变硬难以下咽，他们就拌以羊肉和羊肉汤食用，这就是“泡馍”的雏形。

制作工艺：把做好放凉的馍掰成拇指指甲盖的小粒，放在碗里，木耳粉丝过水煮熟，放入碗中，然后浇上羊汤，放入羊肉，放调料，白胡椒粉，盐，葱花即可。

非遗名录：陕西传统美食第一批

【中华老字号德发长饺子制作技艺】

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传奇故事：德发长创建于1936年，经过几代人的不断挖掘和创新，其供应品种已由原来单一的北京风味水饺发展为由300多个品种，有工艺精湛、文化底蕴浓厚的饺子宴及系列风味水饺、精品菜肴等。

非遗名录：陕西传统美食第一批

【中华老字号德懋恭水晶饼制作技艺】

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传奇故事：清光绪年末年八国联军攻陷北京，慈禧太后避难到西安，曾在广济街口闻香停车，品尝了德懋恭生产的水晶饼大加赞赏，逐将其钦点为"贡品"，这之后德懋恭更是锦上添花，名价倍增。

制作工艺：其成品小巧玲珑，皮酥馅足，滋润适口，层次分明，油多吃而不腻，糖重入口渗甜，且以其浓郁的玫瑰和橘饼清香使人见即想食。

非遗名录：陕西传统美食第一批

【秦镇米皮制作技艺】

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传奇故事：传说秦始皇时，一年大旱绝收，无米上贡。当时刑罚严苛，乡民皆恐，求教于一乡绅。隔日乡绅计出，制凉皮上贡。秦始皇尝过，绵软爽滑，酸辣可口，大悦之下，遂免当年赋税，并指定秦镇凉皮以后为皇家贡品。

制作工艺：将陈年大米浸泡过夜，石磨成浆，沉淀。撇去上清，上笼蒸制，再加各种调料即可。

非遗名录：陕西传统美食第一批

【中华老字号张记馄饨制作技艺】

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传奇故事：馄饨是中华民族很早就食用的一种食品，早在西汉时期已经问世，南北朝时期已十分普遍。唐、宋、元、明、清历朝有关饮食的书籍上都有记载。民国时期，街头、庙会，更多出现挑担、摆摊、吆喝之声。上世纪50年代末，"张记馄饨"由摊商变坐商。

制作工艺：皮薄、馅足，肉多而不腻，鲜香味美，汤汁浓而不浑，冬菜、紫菜、虾皮等辅料全。

非遗名录：陕西传统美食第一批

【渭北面花制作技艺】

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历史渊源：面花，也叫"礼馍"、"花花馍"，相传是由古代金石礼品和图腾演化的产物。每当民间四时八节，生婚寿葬，农妇用白面，以针线、梳子、剪刀为工具，靠巧手揉捏出千姿百态的一种民间塑艺，寄托着劳动人民对美满生活的向往和朴素的审美情趣。

非遗名录：陕西传统美食第一批

【岐山臊子面制作技艺】

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历史渊源：古时，周人由豳(bīn)迁至岐之周原(今岐山县)，在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。

制作工艺：锅置火上适量油烧热，倒入猪肉末炒至变色，加入酱油、干辣椒段、盐、白砂糖、姜末，炒匀。加入水烧沸，放入黄花菜、八角、桂皮煮沸；放入炸豆腐条、酱油、醋、盐略煮片刻；离火撒入葱花即成臊子汤，淋在面条上即成臊子面。

非遗名录：陕西传统美食第一批

【岐山空心挂面制作技艺】

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传奇故事：岐山空心挂面与周部族礼仪有关。"挂"字的古体字有多种，皆与"圭"有关。圭是古代一种玉器，上尖下方，是周代贵族举行礼仪时的一种礼物，以示心底坦荡。庶民无圭便以挂面代圭作为珍贵礼品。直至如今，春节期间，女婿给岳父家，外甥给娘舅家纳礼，无论其它礼品多么丰厚，须带一封挂面，否则被视为"失礼"。

制作方法：需经过磨面、和面、揉条、捂条、搓条、入槽、开面、上架、换架、截条10余道工序。

非遗名录：陕西传统美食第一批

【biangbiang面】

（始于公元六三五年）

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传奇故事：“一点飞上天，黄河两边弯;八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭;西一长，东一长，中间加个马大王;心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

制作工艺：传统手扯宽面下锅煮熟，将准备好的肉馅及番茄炒蛋、姜蒜丁敷上；放入适量干辣椒面，等候炝油；锅中热油，待油热8成时，泼入碗中，放入适量盐、味精；趁热锅沾油，将陈醋倒置锅中，激油；搅拌均匀后，即可享用。

非遗名录：陕西传统美食第三批

【西凤酒传统酿造技艺】

传奇故事：西凤酒诞生在八百里秦川，是中国原创文明的瑰宝，无断代传承3000年，揽阅二十四个朝代更迭变幻，秉承数百年酿酒大师的口传心授。2008年其古老精湛的酿制技艺被列入非物质文化遗产名录，2017年西凤酒酿酒遗产旧址整体被认定为县级文物保护单位。

续渣配料老五甑法发酵技艺：一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生产过程分为立(立渣)、破(破渣)、顶、圆、插(停止投粮)、挑(糟醅)。

匠心传承：岁月悠悠三十余载，作为传世凤香的接班人、中国酿酒大师贾智勇先生，传承西凤酒古法酿造技艺，并怀着那颗对酒“精雕细琢”的心，经数百次研制和酿制，推陈出新，匠心酿造出“凤香正宗”——国花瓷西凤酒。

国花瓷西凤酒，蕴藏着珍贵的文化“基因”，以深厚的文化、独特的气韵、卓越的外形，不仅成为西凤酒璀璨夺目的核心产品，更成为了代表陕西的文化名片之一。它在继承和发展凤香型白酒的风格特征的同时，又具有独特的酒品个性，堪称凤香型白酒中酿造工艺最高水准的典范之作。

在这个文化底蕴非常浓厚的地方，

这许许多多的非遗美食，

同曲艺、美术、民俗、杂技等本土非物质文化遗产一起，

作为陕西、乃至国家和民族的精神财富，

在历史的长河中留下了或深或浅的足迹，

而在这些非物质文化遗产的背后，

折射出的更是无数手工艺大师付出一生的心血和传承之美。

一份坚守，一份诚意，

国花瓷西凤酒，

传承非遗技艺，礼敬国韵匠心！

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